农村里面赶大集，路边摊上吃两碗，用荞麦做放

来源：中国农史 【在线投稿】栏目：综合新闻时间：2021-07-01

在石家庄，很少有人提到面条。而且很多人都看错了，是他乐面而不是他老面。面条是石家庄的地道美食。以前和现在，说到谁吃面条，就知道这是一场婚礼，还是一场婚礼。在石家庄，如果没有吃过糯米粉，那绝对是新鲜事。

不光是宴席，市里的大集市，路边摊都可以卖，但是要想吃到正宗的四喜饹面，就得费一番周折了，一般路边摊都是炸酱的。想吃就跟老板说。这是因为四喜饹通常只在我们娶妻时才存在，路边也有小摊，但因为吃四喜不炸酱的人太多，这个生意就做不下去了。所以，普通顾客来问有没有四喜，店主都会说没有，只有坚持，才会给你吃。荞麦易消化，膳食纤维多，开胃。吃完，你会不由自主地喊：老板，再来一碗！

正宗的四喜卤水是在一个大铁锅里煮的，在家里很难做。架起一个大铁锅，用实木柴烧，小火炖40多分钟，开始宴会。一般处女家在餐桌上吃，男家必须把煮好的糯米分给别人。待对方吃完后，再拿碗筷子端上来。不管是男是女，老人还是小孩，吃完饭都不会来一碗，他们觉得自己不是来看新婚的。面食是婚姻不可缺少的美食。

四喜糯米面绝对可以称得上是一道美味，一种能够代表石家庄的地道小吃，一种已经深入群众的文化美食。吃糯米是一件喜事。所谓四喜炖，是指用肉、豆腐片、黄豆芽、蒜苔等熬制而成的炖面。但做面条一般用荞麦面或白面。面条比较软，是在糯米床上压出来的，所以吃糯米也叫压糯米。

如何制作糯米粉腌料四喜红烧的做法是将豆腐切成1/3厘米的薄片，然后炸至金黄。炸豆腐切成小条，宽约一厘米，长约半个。下一个备用。选择最好的五花肉，煮至半熟，然后将五花肉切成与豆腐片相同大小的长方体。它不能被切碎。如果切得太碎，吃起来不会上瘾，而且味道也不好。蒜苔洗净，切成与豆腐长度相同的长段。最后选择黄豆芽，是整个四喜饹的精髓。没有豆芽，就没有嚼劲。一般在路边的大排档放一些生绿豆芽，先放在碗底，再浇上面条。

四喜糯米腌料在烹饪时看似简单，但做起来却很讲究。第一步是炸酱和炒肉。大铁锅放食用油，炒各种调料，放入豆瓣酱。酱汁比较多，一定要炒。酱汁煮透后，加入肉片和蚝油，不断搅拌。因为锅大，火力大，稍不注意就会炸。第二步，待肉半熟，加入豆芽和豆腐，翻炒，加水文火慢炖。需要注意的是，这四种食材的比例是一比一的，肉可以多，但不能少。最后，等到豆芽和肉都熟了，再加入蒜苔，把锅底的火移开，盖上锅盖，让其煮沸一会，就可以出锅了。 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

饸饹面的制作方法面条是一种传统的面条。制作者将调好的荞麦面团放在有床的床上，用力按压床的杠杆，将面条挤出，形成长条。床底有圆形网腔，网腔与长条相连。糯米压好后，面条会直接入锅。

当然，四喜海豚也有海带丝，不过味道是一样的。吃海豚意味着吃那种味道。上菜前，桌上还放了一些生韭菜。将生韭菜切成小块，撒入碗中，以增加风味，增加食欲。荞麦面通常用于制作糯米粉，但现在（结婚）他们使用白面条。一是荞麦很少，二是荞麦面比较贵。结婚生子是一笔不小的开销。现在农村的结婚礼物可以达到几十万，所以结婚的人可以省钱。

四喜糯米粉可以说是村民最爱的美食之一，尤其是荞麦面。荞麦又称精肠草。蛋白质和脂肪含量很低，氨基酸含量低于其他食物。但是荞麦含有丰富的膳食纤维，容易烹饪，而且非常容易消化。它的膳食纤维含量是大米。 10倍以上，微量物质的含量也非常丰富，如维生素、铁、锌、脂肪酸等。荞麦具有抗氧化、抗衰老、降三高的作用，长期以来一直受到消费者的青睐。吃一碗糯米粉，深深的留恋，你对石家庄的美食了解多少？除了四喜炖面，还有炸酱炖、炖羊肉、腌肉炖和炖牛肉。石家庄荞麦面在北方很有名，大街小巷随处可见荞麦面馆。荞麦面爽滑，鲜香，开胃爽口。本文为原创，禁止抄袭，部分图片来自网络，如有侵权，请联系删除。